SPACE CLUB | 酒吧服务的基本要领都有哪些？

　　酒吧除了须有必要的设施外，还必须非常注重酒吧的服务。对此，不仅酒吧工作人员必须注意服务质量．即使作为顾客，也应有所了解。所以，今天郑州space酒吧就带大家了解一下酒吧服务有哪些基本要领。

　　酒吧服务的基本要领，大致有以下几点：

　　(1)清洗酒杯。使用食用洗洁剂温水清洗，并另准备两块清洁手巾，一块干的，用来把清洗沥干的酒杯揩干，另一块用来擦亮酒杯，这会给顾客留下良好印象。

　　(2)保持酒橱和酒瓶的整洁。每天早晨用湿布把酒橱和各种酒瓶揩抹一次，以除去灰尘和污物．

　　(3)保持吧台的清洁。每夭用淡碱水洗刷柜台，然后用清洁干布擦净，每周用亚麻子油千擦柜台表面，使其闪闪发光．

　　(4)清洁酒吧镜。将微量柠檬汁或氨水放入温水中．会并用此水抹去镜面上的灰尘和烟垢，同时再用此水除去勤酒吧内门、窗玻璃上的污物和油腻。揩净后注意必须用纸巾把镜面与玻璃揩干擦亮。

　　(5)柠檬和橘子在挤汁前要用热水泡过．这样会多挤出果汁。

　　(6)新鲜水果切片时勿切得太薄，切妥后要用清洁的湿布覆盖，并置入冰箱内备用。切果皮时，内层白囊应切除。

　　(7)用蛋清的目的是为了增加酒的泡沫。

　　(8)调酒时，首先将盛该酒的酒杯放置在吧台前面，若顾客要一杯以上酒时，则可将酒杯排成一排，杯缘相接，尽量让顾客看到你倒酒和调酒时的动作。

　　(9)当顾客指明要用某一牌号酒来调酒时，你必须把这牌号的酒放在吧台前面让顾客看到，然后按照配方为他调酒。

　　(10）在调酒前，先要检查一下酒杯，看看有否破裂，杯内是否有碎玻璃或污垢油腻。

　　(11）当你用酒瓶注酒时，必须牢牢紧握酒瓶中间部分，并把标贴朝向顾客，使顾客能清晰地看到你倒的是什么牌号的酒。

　　(12)不要随便改变顾客所需要的饮料酒。当顾客指定某一牌号的酒而你手中又没有这种酒时，必须先征得顾客的同意，才能用其他牌号的酒来代替。

　　(13)妇女优先。调酒服务二〔作必须优先妇女，然后才为其同伴服务。

　　(14)使用调酒壶摇酒前，应注意壶中不宜投放太细的碎冰；同时摇酒时间不要太长，动作要轻快，不要使冰溶化太多从而造成酒味变淡。当摇动金属调酒壶时应铿锵有声，使壶内之酒调合均匀，如感到壶的外壁发冷时就该终止摇动。

　　(15)保证橱内、柜中存货数量不缺。每天检查空酒瓶的数量及牌号，以便及时补足，保证供应。

　　(16)不可催促客人喝酒，也不可因客人喝得太多或太少而显露不耐烦神色。

　　(17)每次倒过酒的酒瓶和使用后的各种器皿工具等，应立即放归原来位置，不可破例。