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这些郑州space酒吧顾问介绍的啤酒酿造的知识你了解吗?

发表时间:2018-08-07 10:01

  炎热的夏季,叫上三五好友,去享受啤酒和小龙虾,别提多爽了。啤酒是很多人都喜欢的一种酒类,尤其是夏天,冰镇啤酒更是消暑良品。但是啤酒的酿造过程相信很多人都不是很清楚。在这里,郑州space酒吧的顾问就为大家分享一些啤酒酿造的知识。


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  酿造啤酒,简单来说是将淀粉转换成被称为“麦汁”的含糖液体,再利用酵母将糖转换为酒精。


  1、糖化


  麦芽或是其他淀粉源经过适当的粉碎后,加到糖化锅内与热水充分的混合搅拌,再静置1到2小时,这个过程使得淀粉转化成了糖。


  2、洗糟


  淀粉糖化之后,则开始进行“洗糟”。酿造者透过清洗麦糟来尽可能汲取可发酵的麦液。将麦粒从麦汁与洗糟水过滤出来的过程称为“麦汁分离”传统的麦汁分离方式是以麦芽的皮与壳作为自然的滤层,也就是我们在家庭酿造中使用的方式。


  3、煮沸


  经过洗糟的麦汁会被收集的煮沸锅内,麦汁中的水分在1小时左右的煮沸过程中逐渐蒸发,但糖分与其它成分则保留下来。这个过程中啤酒花会被加入在麦汁中一起熬煮。啤酒花可以分为香型和苦型,啤酒花煮沸时间越长,苦味就会越浓郁不过香气就会被损耗,所以酿酒师通常会分段加入不同的啤酒花。


  4、发酵


  煮沸的麦汁迅速的冷却适当温度后即可进入发酵罐添加酵母。发酵的过程大约需时几周至几个月甚至更久。很多注重酒花香气的啤酒在发酵还再次加入啤酒花增加香气,这一额外的环节被称之为“干投”。有时酿酒师还会将啤酒移至另外的容器进行二次发酵以增加啤酒的风味,除了再次添加糖或是酵母让啤酒继续发酵之外,将使用过的烈酒桶或是红酒桶陈酿啤酒使其吸收另一种酒类的特性的这种做法近些年来非常流行。


  5、其他与包装


  在发酵结束酿酒师会根据风格的需要选择是否进行过滤,之后就是进行灌装了载体就是我们常见的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶。这里特别说明一下玻璃包装,啤酒对于光线非常的敏感,有报告显示在强光下只需要五分钟酒中的物质就会开始起化学反应,而我们常见绿色,白色的瓶子对啤酒不会起到任何保护作用,所以棕色的瓶子才是理想的选择。


  以上就是郑州space酒吧的顾问分享介绍的一些啤酒酿造的知识,相信大家对啤酒的酿造有了更进一步的认识。